jueves, 29 de abril de 2010

Entre Plátanos… Ollas y Salud

El Platano en la nuestra Culinaria Amazonica

Por: Jhon Erick Díaz Caro - Chef amazónico



Cuando era niño me preguntaba ¿por qué en la mesa de mi casa y de todas las familias de la selva nunca faltaba el plátano (en sus diversas presentaciones, cocciones, etc.)? al pasar del tiempo y con los conocimientos de gastronomía y ese gran amor la misma así como a mí selva querida, pude descubrir algo y ese algo es lo que comparto en esta edición con algunas recetas autóctonas y e información relativa a ellas.

No solo en el desayuno, también en los almuerzos o meriendas, el platano siempre tiene alguna forma peculiar de prepararse y sin duda alguna es una muy buena fuente de alimentación


Como sustituto del pan:

Chifri-Chafra (También conocido como chifles) este potaje amazónico se remonta a tiempos de la colonia. En rodajas, frito en manteca caliente de la Michira (pescado frito muy dorado) o en la manteca caliente del Sajino o cerdo.

Inquirí.- este sencillo preparado es el más consumido y a la vez fácil de elaborar, simplemente se pelan los plátanos verdes bellacos y se sancochan en abundante agua hasta que estén blandos o suaves, se retiran del fuego, se vierte un poco de agua fría (esto se hace con el fin para cuando enfrié el plátano no tome consistencia blanquecina como si el plátano se hubiera recrudecido) y listo.

Maduro karantin.- se le llama karantin a la forma de cómo se cocina el plátano (karantin le dicen a todo lo que es cocido o asado a las brazas en la selva, se asan en las conocidas tullpas, estas son cocinas hechas de barro y piedra donde se cocinan los alimentos a la leña dándolex un sabor espectacular).

Son alguno de los sustitutos del pan en la selva. En lo referente a los plátanos como me imagino que muchos han consumido o por lo menos han oído del famosísimo y emblemático Tacacho con Cecina pues aprenderemos a preparar uno:


INGREDIENTES (para 6)

12 plátanos verdes bellacos                                                       
150gr de manteca de cerdo
¼ kg. de chicharrones de cerdo
2 cucharadas de sal


Preparación.
Pelar los plátanos y cortarlos en rodajas de 2cm, freírlos en abundante aceite caliente hasta que estén cocidos luego retirarlos del fuego y llevarlos a un batán y machacarlos agregándoles la manteca los chicharrones y la sal, machacarlos hasta obtener una masita suave. Acompañar con cecina de cerdo frita y un delicioso Cocona Uchu.

Como reseña cabe resaltar que el tacacho originalmente era preparado con plátano asado a la brasa ya sea sobre carbón o una parrilla dándole vuelta constantemente para que no se quemen. Existen varias formas de preparar el tacacho, no es necesario tener una parrilla o una tullpa para prepararlos, si no se puede de la forma original ya les di la otra manera freír en abundante aceite, si no pueden freírlo ni asarlo, sancochen los platanos y machaquelos calientitos y usted hará un delicioso cutacho (el cutacho es con plátano cocido agregándole tan solo un poco de maní sacha culantro y un par de dientes de ajo).

También se pueden preparar bebidas del plátano, refrescos, mazamorras o como lo llamamos en la selva mingado de plátano:


Chapo: es una exquisita bebita echa a base de plátano maduro sancochado y licuado con un poco de agua y azúcar, si desea también se puede agregar un poco de leche, esta bebida se puede tomar frió, caliente o en chupetes.


 

Panatela o mingado de plátano.- esta es una bebida caliente muy nutritiva y su preparación es a base de plátano verde licuado, hervido con agua, unas ramitas de canela, clavo de olor y leche (también se puede preparar de esta bebita del plátano rayado seco o harina de plátano).

El plátano en cuanto a valor nutritivo, es muy rico y contiene tres azucares: sacarosa, fructuosa y glucosa, es una gran fuente de energía, no contiene colesterol, si alguna vez desea hacer una dieta no dude en pensar en este producto, ayuda en el poder cerebral, contiene potasio que puede ayudar a evitar el estrés ya que normaliza los latidos del corazón, envía oxígeno al cerebro y regula el balance de agua corporal. Cuando estamos estresados, nuestro ritmo metabólico aumenta, y como consecuencia reduce nuestro nivel de potasio. Este nivel puede ser regulado con la ayuda de un tentempié rico en potasio que contenga Plátano. Esta es algo de información de este maravilloso producto amazónico cualquier información no dude en consultarme.

Hasta pronto....

Contactos a:
Jhon Erick Díaz Caro
Chef Amazónico
jhon_eridc@hotmail.com





























Tacacho con Cecina Gourmet

miércoles, 28 de abril de 2010

Fetuccinnis con Langostinos a la crema de Pisco ( en Mama Olla)

Les recomendamos:
Unos sabrosos Fetuccinnis con Langostinos a la crema de Pisco.



En Mama Olla
Tarata 248 - Miraflores

Les encantará.
Saludos

lunes, 26 de abril de 2010

REALMENTE UN CHEF A DOMICILIO

Llevando el Arte culinario a tu casa...


Carlo Murillo - Chef
Vanessa Murillo – Gerente General

Cheff a Domicilio brinda un servicio personalizado de cocina preparada en su casa para diversas ocasiones especiales. Inicialmente estaba orientado solo a parejas brindándoles no solo platos elaborados con mucha maestría, sino a su vez, una amena y esmerada atención. Con el tiempo se ha ampliado el alcance del servicio a mas de 2 personas, hasta llegar a recepciones con muchos invitados, buscando satisfacer el gusto del Cliente con platos originales e inclusive logrando hacer fusiones ( comida peruana con española por ejemplo ) lo cual demuestra la riqueza en contenido y sabores de nuestra cocina, tomando en todo momento en cuenta la experiencia de los Clientes. Como anécdota nos cuentan que se presentó un pedido de comida “exótica” para una renovación de votos. Para satisfacer la demanda lo que se degustó en esa ocasión fue un plato de cocina de autor: “Lomo de alpaca algarrobinada”, creación de Carlos Murillo de ya reconocido sabor y presencia pues había sido ya anteriormente presentado en concursos de cocina, logrando ser muy aceptado.


 
En “Cheff a Domicilio” paralelamente se dictan clases a domicilio a fin de capacitar de forma alegre, muy práctica y personal a amas de casa, etc., en su mismo hogar, en compañía de sus seres queridos, pudiendo incluir aun al personal de servicio que tienen en casa. Las clases son frecuentes y en horarios asequibles, elaborando platos en la propia cocina del cliente con los insumos solicitados por el Maestro quién de esa forma logra involucrar al(la) alumno(a) en todo el proceso.

“Cheff a Domicilio” no es una franquicia, es una empresa peruana dirigida por peruanos, con más de tres años en servicio, los cuales prometen ser muchos más.

Contactos:
info@cheffadomicilio.com
Telfs : 352-9589 / 993715331

El Espía Culinario aconseja

Por: Miguel Ubidia   


Quiero compartir con los lectores algunos consejos sobre como poder sacar provecho, disfrutar de una buena experiencia y pagar la cuenta con gusto en su próxima visita a un restaurante.


El que mucho abarca…Si el menú se abre a los dos lados y tiene como seis páginas, es un menú excesivamente ridículo. Por tratar de ofrecer lo mejor, brindan más cantidad que calidad. Cada restaurante debe tener su especialidad y preparar lo que mejor le resulta. En la parte superior e inferior del menú, esta lo que el restaurante quiere vender mas. El “Especial del día” es usualmente fresco; pero en la mayoría de casos, esta a la par en precio con el plato mas costoso del menú.


“Signature Dishes” Es la especialidad del Chef, por lo que es mayormente conocido.

INVESTIGUE

Siempre es bueno revisar los menús en Internet antes de ir al restaurante, recuerde que si el local elegido resulta de su agrado en todos los aspectos: ambiente, calidad, comida, precio, puede utilizarlo como futura referencia para negocios, citas románticas, reuniones familiares, cumpleaños, etc. Hay que averiguar el horario de atención, si tiene facilidades para niños, para sillas de ruedas, si se paga por estacionar y si tiene valet parking, dependiendo de sus necesidades especificas.

Trate de llegar mas temprano de lo que su reservación indica, así podrá sentarse en el bar y tener mejor conocimiento del lugar, por experiencia propia, al conversar con los comensales en el bar, son ellos los que terminan recomendándome los mejores platos, ya que muchos han visitado el lugar mas de una vez. Eso si, hágale saber a la anfitriona que el “Sr. Ramírez” ya llego y le pase la voz cuando su mesa este lista. Las cuentas del bar se pagan en el bar, si desea hacer buenas migas con el bartender deje la propina en cash, después de todo, las futuras degustaciones de tragos gratis y las aceitunas extras en su Martini, no llegaran solas a la copa.


UNA VEZ EN LA MESA

Si no le gusta su ubicación o hay alguna situación en particular: El aire acondicionado le da en la espalda, esta muy frío, etc., haga llamar a la anfitriona o el manager por medio del mesero. Ellos son los indicados de manejar la situación. Algunos restaurantes ofrecen un chal para las damas o una almohada para elevar el asiento de la abuela. Pida y le sera concedido.

VINOS

Hoy en día no hay regla de oro para el maridaje de vinos y comida. Rojo para carne y blanco para pescado no es una absoluta referencia, esto debido a las variedades de vinos que presentan una gama mas extensa y apropiada para cada paladar, desde full body, medium body, light etc. Si tiene un presupuesto en mente, señale el vino de la carta en el rango de su presupuesto y dígale al mesero: “estoy buscando un vino como este”, sin mencionar precios.

El mesero sabrá lo que usted quiere dar a entender.

Las degustaciones no son mal vistas si no a la tercera vez; después de todo, ¿Cuántas degustaciones le va a tomar escoger un vino para UNA cena en particular?. El vino local no siempre es el más barato, revise los vinos importados.



AL ORDENAR

Este es el momento para especificarle al mesero acerca de alergias, dietas y preferencias. Le puede pedir que a sus camarones les quiten las colas (tails off) o pedir su filet mignon “butter flied”, este termino especifica un corte en el medio, dividiendo en parte la carne en dos antes de ser cocida, el mismo termino se aplica también a los camarones.

En lugar de preguntar al mesero ¿Qué tal es el pescado aquí?, dígale “se me antoja pescado, alguna sugerencia?”. Los meseros muchas veces no recitan los especiales, los disparan, no hay problema, concéntrese en lo que tiene pensado comer y pida que le repitan el especial de ese plato en particular: “me puede volver a decir cual era el especial de cerdo para esta noche?”.

LOS POSTRES

Cualquiera con mas de tres ingredientes primarios, es probable que sea demasiado y no garantiza que sea fresco o hecho en casa.

TERMINOS

Los restaurantes usan términos en diferentes idiomas por dos razones: Para adornar el menú, hacerlo mas sofisticado y debido a que la mayoria de los términos culinarios provienen de Francia o Italia. Pero eso no justifica que si la comida no es buena, cobren precios altos por tener un menú en Frances o Italiano. He aquí parte de lo que necesita saber:

Semifredo: término italiano que se aplica generalmente a postres servidos fríos,como un mousse de chocolate por ejemplo.

Rice Pilaf: Método del Medio Oriente para cocinar arroz graneado

Gazpacho: Sopa fria de diferentes vegetales, mayormente tomate, ajo y pepino. Algunos tienen pescado finamente picado. Los arabes, en invierno lo sirven caliente. No confundir con el siguiente, a mi me sucede todo el tiempo.

Carpaccio: Plato de carne, cordero o atun fresco, cortado delgado y servido como entrada.

Bechamel: Salsa blanca paracida a la “veloute” a la cual en lugar de leche se le agrega caldo de pollo o de verduras.

Ratatouille: Guiso de vegetales: zucchini, ajo,piminetos verdes y rojos y cebolla. Algunos le agregan berenjena. Una manera de saber si es fresco? La mezcla de los vegetales hervidos es muy aromatic, especialmente los pimientos.

Stroganov: En buen cristiano es un estofado. Plato de carne de corte delgado, cubierto con una base de crema servida con cebollas, champignones y caldo espeso. Es un plato clasico de Rusia. Los Stroganov eran una familia de comerciantes y financistas que apoyaban las artes. Se cree que uno de ellos contrato a un cocinero frances que nombro el plato en honor a su jefe.

(fuente: Larousse Gastronomique)


Espero que la información les haya sido útil y que donde vayan, disfruten de una buena comida y un buen servicio. Ahora ustedes cuéntenme cuales son los consejos que utilizas cuando visitas un restaurante!.





Además pueden leer al Espía Culinario en:

Twitter:espiaculinario
Blog:http://elespiaculinario.blogspot.com
www.clubdeperuanos.com

sábado, 24 de abril de 2010

Lo Fundamental del Agua (Parte I )

El agua es una prescripción efectiva para el mejor funcionamiento de la salud, para prevenir enfermedades, revertir trastornos degenerativos y para calmar el dolor. Es gratuita y en general no tiene efectos adversos o secundarios. El cuerpo necesita agua y no reemplazantes de ella


Es uno de los recursos naturales mas esenciales para la vida humana, por lo que su calidad tiene influencia determinante sobre la salud de las personas. La contaminación microbiana de las aguas da lugar a la aparición de infecciones o brotes epidérmicos que dañan la salud de los seres humanos, de ahí la importancia sanitaria de la eliminación y control de las infecciones hídricas severas como gastroenteritis, disentería, Hepatitis en sus diferentes tipos, fiebre tifoidea y giardiasis.


El cloro, debido a su capacidad para destruir microbios, es uno de los productos químicos mas usados para la desinfección de las aguas. No obstante el cloro es capaz de reaccionar con los compuestos orgánicos presentes en el agua, produciendo sustancias que pueden causar daños a la salud por sus efectos mutagénicos y carcinogénicos.



Una forma de garantizar la desinfección de las aguas y evitar estas sustancias toxicas es el empleo de OZONO como agente desinfectante. El OZONO es un gas natural compuestos por 3 moléculas de oxigeno. El OZONO es ampliamente conocido y utilizado en la rápida y efectiva inactivación de micro organismos patógenos, ya que es un potente oxidante y posee un demostrado efecto germicida de amplio espectro contra bacterias, hongos, virus y parásitos que afectan al ser humano y a los alimentos.



BENEFICIOS

• Oxigena el organismo.

• Regula la digestión.

• Previene la acidez, gastritis y ulceras.

• Previene el cáncer de colon.

• Mejora la circulación sanguínea.

• Elimina el colesterol malo.

• Cicatriza pequeñas heridas.

• Elimina toxinas y malos olores.

• Cuida, protege y tonifica la piel.

• Elimina la caspa.

• Detiene la caída del cabello.

• Previene la formación de cálculos renales.

• Acelera la recuperación de los tejidos, etc.

• Se lubrican las articulaciones y mejora la resistencia de los ligamentos.

• Actúa como protector, ya que controla la temperatura, ayuda a mantener los niveles adecuados de acidez en el cuerpo y retarda los procesos de envejecimiento.

• Ayuda al cuerpo a metabolizar la grasa acumulada.

• Durante el embarazo el agua contribuye a preparar el cuerpo para que pueda afrontar los cambios fisiológicos que irá experimentando durante la gestación.

continuará....

Cortesía de Agua Vendita
Contactos:
aguavendita@hotmail.com
Aló Vendita: 226-7112 / 696-3499 / 142*8469
http://www.aguavendita.com.pe/



Carpaccio de trucha ahumada



Carpaccio
Por Victor Montalvan
Chef




Ingredientes:

600 gramos de trucha ahumada artesanalmente congelada.
300 gramos de ají de mermelada de ají dulce.
01  diente de ajo
01 trozo de kion o jengibre.
2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharada de sal
1/2 cucharada de vinagre
2 cucharadas de mantequilla

Preparación:

En una sartén calentar la mantequilla, luego agregar en ajo con el kion, poner el resto de ingredientes menos l trucha y mover en forma de círculos con una batidora de mano hasta que esté uniforme luego dejar que tome como una textura agridulce (salsa de tamarindo),luego tamisar y reservar.

A continuación sacar del congelador la trucha ahumada y cortarla en láminas muy finas del corte que ustedes gusten.

Al emplatar esta receta deberán colocar las laminas de truchas echadas para luego verter la salsa agridulce encima de las laminas y buen provecho. Buen provecho y hasta la próxima.

viernes, 23 de abril de 2010

Frutamanía, alimento saludable en San Isidro.....

Frutamanía



A cualquier hora del día, ya sea como alimento principal o simplemente como un aperitivo entre comidas, el jugo de frutas se está convirtiendo en una alternativa saludable y refrescante entre las personas que están demandando comer sano pero que no dispone de mucho tiempo para su alimentación.



El cambio de hábito de los consumidores ha incrementado la demanda de los jugos de fruta, los cuales cumplen con el requerimiento de ser un alimento completo y que puede ser elaborado rápidamente.

Es importante, sin embargo, tener algunas consideraciones respecto al consumo de jugos:

Los jugos naturales aportan vitaminas y minerales, que son fundamentales para el organismo.

Se debe tomar en cuenta que el jugo debe ser consumido con el estómago vacío, ya sea entre comidas o como reemplazo de alguna de ellas, con la finalidad de absorber mejor las vitaminas.

                                                                                           
Lo más recomendable es consumir los jugos recién elaborados, debido a que, conforme pasa el tiempo, se van perdiendo los nutrientes, iniciándose el proceso de oxidación de las frutas.

Los jugos pueden ser consumidos en cualquier momento del día, sin embargo, es recomendable evitar los elaborados con frutas cítricas por la noche, debido a sus efectos nocivos al hígado.

Ya sea por su aporte vitamínico, sus propiedades benéficas o por su delicioso sabor, consumir un buen vaso de jugo de frutas es una excelente alternativa alimenticia para sentirse bien a lo largo del día.


Contacto:
Av. Conquistadores 139 San Isidro

Karen del Castillo
Delivery al 421 8272.

jueves, 22 de abril de 2010

Consejos del Espía Culinario



Bienvenidos nuevamente, seguidores de www.acomerperu.com En esta oportunidad quería compartir con ustedes algunos consejos que me han servido y me han abierto puertas, así como responder a mis seguidores acerca de algunos aspectos que se me van quedando en el tintero.

Conexiones

Disfruto mucho de ir a comer solo, aunque no lo crean, sin interrupciones entre mi plato y yo, mi vaso de vino y mis expectativas. Aunque uno se arriesga a que el servicio sea menos efectivo, prefiero evitar las horas punta, acudir a los restaurantes después de la hora de almuerzo. Lo mejor de la experiencia de comer solo, se puede dar en la barra, si no es tan incomodo permanecer sentado allí. A mi me encanta comer en la barra y conversar con los bartenders, el otro día converse con una de las bartenders en un restaurante japonés y hablamos de tragos y de sus preferencias, luego se acercaron un par de meseros en su break e hicimos un circulo de conversación maravilloso, todo acerca de comida, y yo les pregunto que comen ellos en su día libre, o que restaurante les gusta visitar cuando quieren algo especial y tomo nota de los lugares que me recomiendan, a veces resulta un buen descubrimiento.

Si usted espera por su mesa mas de lo debido cuando tiene una reservación, tómese su tiempo, las barras son divertidas, los mejores bartenders irónicamente no están en los bares si no en los restaurantes y hoteles, en los bares ellos piensan que nos hacen un favor al colocar mas alcohol de lo debido pero lo que hacen es arruinar un trago. En los hoteles y restaurantes los bartenders son más calificados porque se cuida mas el servicio, al menos esa ha sido mi experiencia en Norte America. En los bares yo tomo cerveza con la única premisa de que es una bebida embotellada que un bartender no la puede arruinar a menos que me la sirva caliente!!!.

El Panorama de los Restaurantes en Estados Unidos

Hay cosas que se quedan fuera de mi columna por falta de espacio, muchos peruanos me preguntan como es el panorama de los restaurantes aquí en Estados Unidos, a lo mejor ustedes tienen parientes que viven y trabajan por estos lares o que van y vienen de visita.

Desde mi experiencia les puedo decir que hoy en día hay mas conocimiento de nuestra comida, que hay todo tipo de restaurantes, pequeños cuyo negocio se basa principalmente en la comida para llevar, medianos cuya fama se ha extendido de la colonia peruana hasta la gente latinoamericana que adora nuestra comida, además de un sector de americanos no tan exigente que acostumbrados a la comida cubana, buena bonita y barata, ven en la comida peruana una gran opción. Pero ojo, que el hecho de que los extranjeros frecuenten estos lugares no significa que el paladar de un compatriota, califique estos restaurantes medianos y los haga de su preferencia, por mas especiales del día y precios baratos o porciones grandes, los peruanos conocemos lo que se nos sirve y muchos restaurantes en la categoría de medianos, no satisfacen un paladar rojiblanco.

El hecho de que mas restaurantes peruanos vayan poblando el territorio Americano, nos favorece a todos, motiva la competencia y eleva los estándares. Otro punto del que quisiera hablar es que todos los peruanos que conozco quieren abrir un restaurante, por el simple hecho de que cocinan para sus amigos y han tenido éxito, y si consiguen el capital y terminan abriendo uno, no dura demasiado. El motivo?, hay que saber administrar un restaurante, hay que conocer los parámetros de un negocio en Estados Unidos, las leyes. Por ejemplo, ¿sabían que el código sanitario hizo imposible que nuestro bien afamado Pisco Sour se consumiera en mas barras norte americanas?. Debido al uso de un ingrediente crudo, la clara de huevo, al temor a la salmonella y al hecho de que las licuadoras se encuentran en la cocina no en la barra cuando de restaurantes hablamos. Hoy en día la clara de huevo pasteurizada que se consigue en polvo, facilito el auge del Pisco Sour.

Otro factor que los propietarios no contemplan en su afán de lograr su sueño del restaurante propio, es la dedicación que se necesita ,el capital y un socio que tenga la misma visión, tiene que a ver una relación cordial, a veces el asociarse con otros termina en un mal divorcio en la corte.

Los propietarios de restaurantes latinos se han dado cuenta de la aceptación de la comida peruana. Es así como encontramos en el condado de Broward o Miami restaurantes cubano-peruano, peruano-venezolano, colombiano-peruano. Hay propietarios mas listos como es el caso de un conocido mío que es del hermano país de Puerto Rico que simplemente compro una franquicia de pollos a la brasa peruana, contrato cocineros peruanos y personal peruano y abrió su restaurante, el menú ofrece alguno que otro plato de la Isla del Encanto pero el 95% del menú es de comida peruana.

En Chicago unos propietarios de un restaurante peruano me comentaban que era difícil conseguir los productos para preparar los platos de nuestra comida, tengo que decir en su defensa que este local estaba en un área alejada de Chicago pero hoy en día hay mucha mas exportación de insumos peruanos, diferentes compañías dedicadas a esto, habría que tener en cuenta que cocinar con productos importados en una zona alejada encarece el menú, pero de que hay insumos, los hay.

Otro error que se comete es comprar un establecimiento que se esta yendo a la quiebra a buen precio pero no remodelarlo o cambiar al personal por completo. Si se fue a la quiebra, tiene que existir una razón, a veces los propietarios compran un restaurante que ha sido peruano, ha quebrado pero mantienen la misma imagen, los mismos meseros, quien garantiza que el mal servicio o la forma que los comensales veían este local no fueron las razones que lo llevo a la quiebra.

En las grandes ciudades, hay restaurantes de comida peruana de mantel blanco, como es el caso de Chavin en las afueras de New York. Y el Pisco Sour es servido en cada vez mas lugares, peruanos o no, un bartender que respeta su trabajo conoce y promueve este fabuloso producto peruano, conocerlo implica saber prepararlo, un buen bartender sabe de champagne como de tequila, eso si sacarle la receta de un buen trago a un bartender no es nada fácil.

El tema da para mas, anécdotas tengo miles, pero quería contestar a esos seguidores que me preguntan como es el panorama en este país en cuanto a restaurantes se refiere, como les digo para concluir, no es fácil, muchos peruanos que son ahora propietarios llegaron con capital pero se buscaron un trabajo en las cadenas americanas o restaurantes ya establecidos para aprender el manejo antes de arriesgar una inversión.

Desde mi perspectiva se requiere mucha paciencia, dedicación, buena ubicación y de aprender a conocer la clientela, nunca subestimarla, también un menú simple para comenzar, descriptivo, comprensible, con la apropiada traducción de los términos culinarios, por lo menos un miembro del personal que sea bilingüe, tener en cuenta que todo no saldrá como uno quiere los primeros meses y estar económicamente respaldado por si eso sucede.

Buen provecho!

Miguel Ubidia
El Espía Culinario

Dando la Bienvenida a Miguel Ubidia el Espía Culinario

Conociendo al Espía Culinario



Me agrado mucho que luego de mi entrevista en “Peruanos en el Exterior”, via RPP, el equipo de esta pagina web me contactara para solicitarme unas colaboraciones. Saludo a los lectores de a comerperu.com, permítanme contarles que soy columnista de la página gastronómica del boletín en Internet www.clubdeperuanos.com que ahora es Club de Peruanos en el Mundo. Vivo en Florida USA, pero soy limeño mazamorrero, y escribo acerca de donde es posible encontrar productos peruanos, en establecimientos, restaurantes, mercados latinos o en negocios netamente americanos y se lo hago saber a mis lectores a través de mi columna mensual El Espía Culinario que ya cumplió dos años.

Basado en mi experiencia con la gastronomía, que es mi afición y mi pasión, trabajé en un restaurante francés por 3 años en este país, en oficios variados dentro del mismo, los editores del boletín depositaron su confianza en mi hace casi dos años para hacer las criticas de los restaurantes peruanos en Estado Unidos, desde el punto de vista de un comensal.

Es así, que yo viajo dentro de los Estados Unidos, ellos me averiguan en que ciudad hay un restaurante peruano y yo voy a degustar sus platos. A veces me llevo sorpresas gratas y a veces mi trabajo se convierte, más que en un dolor de cabeza, en un dolor de estómago, por eso siempre cargo mi Alkaseltzer.

Yo no soy un Cheff, soy un comensal al que le gusta el buen comer, aunque me defiendo en la cocina, a veces el tiempo no me permite “cocinar peruano” como decimos aquí. Preparo una causa limeña bien rica que he tenido oportunidad de comercializar gracias a la difusión de mi producto en un programa de radio en West Palm Beach a cargo de un locutor cubano. Espero que un día puedan probar mi causa.

Es cierto que en casa no se come con la formalidad y la fanfarria de un restaurante, pero creo en el calor de hogar que te da cocinar esa receta que uno ha heredado, creo en las tradiciones que pasamos de generación en generación. Y también creo en el disfrute máximo que se produce al ser bien atendido cuando comemos fuera.

Eso si, tengo que admitir que soy un purista que utiliza el microondas al mínimo, para mi es un sacrilegio sustituir ingredientes, sobre todo cuando es un producto que se ofrece a un comensal que no lo sabe, en los restaurantes peruanos que hay aquí sucede muy a menudo. Yo no creo en cortar caminos o en sacrificar la pureza de los ingredientes en aras de vender cantidad más no calidad. Soy amigo de las nuevas tendencias de una gastronomía que evoluciona pero considero que hay límites que se deben respetar. ¿Alguien dijo comida molecular?

Además creo que las tendencias de moda son eso mismo tendencias de moda, que no llegaron para quedarse, como ejemplo en el campo musical no se toca en las discotecas la Lambada o la Macarena ¿cierto?.

Gracias al clubdeperuanos tuve la oportunidad de ser uno de los primeros en hacer una critica a pocos días de la apertura del primer local de la cadena Pardo’s Chicken en Coral Gables así como el ahora famoso Ceviche 105 ambos ubicados en Miami. He tenido participación en degustaciones de diferentes marcas de Pisco con representación en Estados Unidos lo que me ha permitido conocer más gente que ama nuestra gastronomía.

¿Cómo hacer de esto un oficio?

Mi trabajo tiene tanto que ver con gastronomía como con periodismo, escribir con la misma pasión con la que un periodista escribe sobre política, medicina, actualidad, involucra investigación, redacción y ese contacto único que el poder de un párrafo tiene de establecer con la gente que esta del otro lado leyendo. Creo tener (juzgue usted) la capacidad de comunicar, describir sabores, aromas, ambientes cuando voy a un restaurante. Además me informo, leo mucho de gastronomía. En la actualidad no hay muchas instituciones que enseñen esta profesión, conozco la escuela The International Culinary Center en NYC donde Alan Richman, el super famoso critico de comida en USA, ofrece unos seminarios.

Empezaría por decirles que hay que tener un plan B para iniciar una carrera como esta, mi experiencia nace de estudiar comunicaciones. Hoy en día las redes sociales ofrecen innumerables posibilidades de promocionar lo que hacemos, de publicar lo que escribimos. Otro consejo que podría darles a aquellos que quieran hacer algo como lo que yo hago, seria tener esa curiosidad que me lleva de un tema a otro, conversar con la gente que esta en el medio, yo respeto mucho a los meseros, habiendo sido uno de ellos, a los chefs, a los bartenders.

Descubrí que cuando no están muy ocupados, a la gente de los restaurantes les encanta hablar de lo que hacen, y me proporcionan importante información, el tiempo que paso con ellos escogiendo un vino, hablando acerca del especial del día, preguntando que es lo que hay en las mesas vecinas, (sin señalar claro esta) es invalorable. Todo eso me da material suficiente para sacar adelante mi columna y mantener a mis lectores, mis espías, ávidos de hacer lo mismo, hambrientos de mas datos e información. Se trata de ponerle sazón a lo que hacemos, ser apasionados de nuestros oficios que de esta forma y poco a poco se convierte en una profesión.



El portal de Internet cuenta con 30 mil lectores y fanáticos (mis Espías) que me informan y publican sus comentarios en el libro de visitas y de este modo he podido conocer sus opiniones, ellos no se callan nada. Ahora estoy estrenando mi perfil en Facebook bajo el mismo nombre de mi columna para todos aquellos que quieran compartir mas información conmigo y promover nuestra gastronomía, o hablar de comida en general, secretos de cocina etc.

Buen provecho!

Miguel Ubidia “El Espia Culinario” Leelo también en:
Facebook: El Espia Culinario
Twitter: espiaculinario
http://www.clubdeperuanos.com/




* Miguel Ubidia, estudió Producción de Cine y TV en Lima. En el año 2001, llegó a USA y estudió cursos Diseño de Interiores y computación. Trabajó por tres años en un restaurante francés, (2005-2008) llegando a desempeñar diferentes cargos, los que despertaron en él, un peculiar interés y una creciente pasión por la gastronomía. Actualmente Miguel vive en Fort Lauderdale y cursa la Carrera de Diseño Arquitectónico. Se auto-denomina El ESPIA CULINARIO, y sus crónicas se publican en el portal www.clubdeperuanos.com




Lanzamiento de "Trujillo - pasión por la Comida




"Trujillo - Pasión por la Comida" es primera feria gastronómica de la Ciudad de la Eterna Primavera.

El evento se llevará a cabo los días 29 y 30 de mayo en las instalaciones del Mall Aventura Plaza. ¡Todos están invitados!

La Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), Sodexo Perú y el Mall Aventura Plaza anuncian oficialmente la realización de la primera Feria Gastronómica TRUJILLO - Pasión por la Comida, la cual se llevará a cabo los días 29 y 30 de mayo en las instalaciones del Mall Aventura Plaza de Trujillo.
Misión:Internacionalizar e industrializar la comida peruana.
Productos:comida peruana, comida trujillana


jueves, 15 de abril de 2010

Entrevista al Joven Chef Victor Montalvan.

por: Miguel Linares Saavedra
m.linares@acomerperu.com
                                                                                                             



                                                                                                                                                    



1. ¿Cuál es tu formación y experiencia profesional?

Primeramente gracias por invitarme a tu web que va ser una de las mejores, y compartir un poco sobre mi y lo que vengo haciendo por años, soy natural de Iquitos-Loreto, tengo 21 años, estudiante de Administración de Empresas, pero hasta el día de hoy no he ejercido dicha profesión ni siquiera he practicado. Siempre me encantó la comida, al ver a mis tías cocinando, una vez le dije a mi madre, que quiero ser cocinero y no me creyó, yo entré a trabajar en cocina de accidente (risas) , por que entre a un restaurante de cajero y a los 3 meses ya estaba en la cocina y 3 meses mas adelante ya estaba comandando en la cocina de un restaurante de Comida de la Selva, luego entré a trabajar en uno de los mejores restaurantes del Perú de comida mediterránea con insumos peruanos, la mayoría eran platos fusión ahí es donde dije esto es lo que deseo hacer, me puse a pensar platos fusión con productos amazónicos, ahora estoy asesorando a “Sabores de la Selva” empresa que envasa productos amazónicos.



2. ¿ Qué caracteriza a la Comida del Oriente peruano?

Lo que mas le caracteriza a mi tierra es que los productos que tenemos allá no hablo solo de Iquitos sino en general es que los productos hacen su show por si solos y que mejor idea poniéndolos en los platos como la comida tradicional es decir un Juane, un Tacacho con cecina y su salsita de Cocona yo creo que hay algo místico en todo esto.



3.¿ Es un limitante el factor de insumos para hacer buena comida del Oriente en Lima?

Claro, los productos te tienen que llegar frescos, por eso el costo es elevado, pero para eso como han dicho varias personas con respecto a ese factor, si compramos de las del productor saldrían más económicos todos los productos pero para hacerlo tenemos que capacitar a toda esa gente pues sus productos pasan como por 3 intermediarios y eso puede deteriorar notablemente el producto. La calidad es lo primero en todo restaurante.



4. ¿Cuál consideras el plato estrella de la Gastronomía selvática y por qué?

Para mi el plato estrella es el Juane, que por cierto lo comería todos los días, es un plato que tiene su historia, pero ahora todos me preguntaran Juane de donde o Juane de que, pues en cada sitio de nuestra selva hay distintos Juanes:de arroz, de yuca, de chonta, el nina juane, el avispa juane pero mi favorito es el yuane de arroz con pollo (ríe) los que se venden en cada esquina de Iquitos... y los que hace mi tía Teresa y mi tía Rosita con la receta tradicional.



5.¿En cuánto a bebidas fuera del aguaje, qué más nos ofrece nuestra Selva?

Aquí en la capital solo conocen el aguaje, la cocona, y el camucamu. pero tenemos por alla a: la Toronja, el Araza, Copoazu, Taperiba, Mamey, Carambola, podría decir que hay infinidades. Aparte están los Macerados de Frutas y Macerados en Aguardiente o Cachaza de raíces y cortezas de árboles como el Uvachado, 7 Raíces, Uña de Gato entre otros los cuales sirven como algo medicinal, sirven mucho también en Coctelería.



6. ¿Qué Potencial encuentras en la Comida de nuestra Selva?

Hay mucho mas que la Cecina y el Juane, la Gastronomía de la Selva con los productos que tenemos, con los 3 años que llevo en esto, puedo ver que los productos amazónicos se acomodan a todas las recetas y puedes mezclarlos en todo: postres, entradas, fondos, etc. Diría que la gastronomía de la Selva esta de moda y tiene un potencial invaluable.



7. ¿Cuál es el platillo de tu autoría que te ha traído más satisfacciones?

Cuéntanos sobre el...Un domingo en casa de un amigo, teníamos hambre (risas) y creé un plato Carpaccio de Trucha Ahumada en salsa agridulce de ají dulce y como nos falto, él tenía Aguaje en su refrigeradora e hice Puré de Aguaje con trozos de pollo en Costra de Fariña.



8. Finalmente, puedes enviarle un saludos nuestros lectores y a nuestra página?

Saludos para todos los amigos del staff de y a los lectores de http://www.acomerperu.com/, y su Blog http://acomer-peru.blogspot.com/  decirles que gozarán de mis recetas en esos espacios para darles a conocer un pedacito de nuestro Perú con mis platos.

Gracias
En Restaurante Portofino:



Jazz en Vivo…frente al mar
Viernes y Sábados desde las 9 de la noche
Domingos dese la 1 de la tarde.
No cover
Frente a una maravillosa vista panorámica al mar.

http://www.restauranteportofino.com.pe/
Información: Cortesia de Mariella Luna

martes, 13 de abril de 2010

TAMBIEN RECOMENDAMOS:



Pisco Sour de Manzanilla

- Primero hay q preparar un macerado . es decir en la misma botella de pisco, meter unas ramas de la misma manzanilla natural por una semana.


Cortesia:
http://www.vivaldino.com/
Mariella Luna
Gerente de Marketing

RECOMENDAMOS:


Maracuya Sour:

- 2.5 onzas de pisco,
- 2 onzas de jugo de maracuya (sin pepas),
- 1 onza de jarabe de goma, 1/4 de clara de huevo
todo a la coctelera con hielo y esta listo para servir.

Foto y Receta Cortesía de Vivaldino
http://www.vivaldino.com/
Mariella Luna
Gerente de Marketing

lunes, 5 de abril de 2010

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