Tatiana Scavino, o simplemente Chef Tatiana, es una reconocida artista de la gastronomía peruana. Se especializa en Cocina Internacional y Peruana, en platos salados y dulces, aplicando técnicas de la culinaria francesa y de su abundante creatividad personal.
Para Tatiana "la Gastronomía es un arte delicado, maravilloso y sutil donde el individuo desarrolla su creatividad y personalidad. Es posible tener conocimiento de todas las técnicas, secretos y trucos culinarios, pero hay un NO SE QUE, en cada persona que hace la diferencia; apreciada por el paladar y la elevación del sentido del gusto. Este sentido se halla distribuido en la punta, bordes y base de la lengua y el velo del paladar transmitiendo todas las sensaciones y sabores de lo dulce, salado, amargo y de lo ácido." En esta oportunidad Chef Tatiana hace a los lectores de ACOMERPERU un regalo de fiestas de fin de año compartiendo 16 recetas selectas, entre exquisitos cocteles, postres, ensaladas y platos de fondo, a fin de disfrutar como es debido las Fiestas Navideñas y Año Nuevo. ¡Provecho!
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Platos de fondo para Navidad y Año Nuevo
Colaboración de Chef Tatiana Scavino
Fotos: César Tataje
PLATO 1
Pechuga de Pavo en Salsa de Finas Hierbas acompañado de Arroz Pilaw
Ingredientes:
• 1 Pechuga de Pavo
• ½ taza Aceite de Oliva
• ½ taza Vinagre balsámico
• 1 taza vino blanco
• 1 taza crema de leche
• Finas hierbas picadas finamente: tomillo, oregano, mejorana, estragón, salvia, etc.
• Mantequilla cantidad necesaria. Preparación:
Si se quiere hacer con la pechuga entera o sino se puede rellenar: como por ej: jamón de pavo ahumado, prosciutto y espinacas. Preparar la marinada: aceite de oliva, vinagre balsámico, vino blanco, ajo en camisa es decir chancado y con piel, tomillo o la hierba aromática de preferencia. Salpimentar la pechuga de pavo y agregar la marinada, llevar al horno hasta que este cocida, el tiempo dependerá de cada horno pero lo importante es no recocinarla. Una vez la pechuga sale del horno, dejar enfriar y luego cortarla en tajadas. Colocar en una olla el recupero de la marinada, colándolo, dejarlo reducir y agregar la crema de leche y las finas hierbas. Corregir sal y pimienta al final, agregar un toque de mantequilla que le dará brillo a la salsa y servir sobre la pechuga de pavo ya cortada. Arroz Pilaw
Ingredientes:
• 3 tzas. De arroz
• Azafrán
• ½ tz. Vino blanco
• Ajo picado
• 1 tz. Almendras fileteadas
• 1 tz. De Pasas
• Aceite de Oliva cant. Nec
• Mantequilla cant. Nec Preparación:
En una olla colocar aceite de oliva y mantequilla, agregar el ajo y dejar que se dore ligeramente, agregar el arroz y freirlo por unos minutos. Agregar el vino aromatizado con azafrán y completar la cantidad de agua requerida, usualmente una taza más de agua. Agregar sal y dejar cocinar. Al final agregar las pasas y las almendras fileteadas y mezclar bien.
Vino Blanco al azafrán
Colocar en un bol el vino blanco y el azafrán y colocarlo al bañó maría hasta que se tiña y tome el color naranja.
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PLATO 2
Pechuga de Pollo en Salsa de Champiñones acompañada de Arroz con Espárragos
Ingredientes:
• 2 Pechugas de Pollo
• ½ taza Aceite de Oliva
• ½ taza Vinagre balsámico
• 1 taza vino blanco
• 1 taza crema de leche
• Mantequilla cantidad necesaria.
• 400 gms. Champiñones Preparación:
Preparar una marinada con vinagre balsámico, aceite de oliva y vino blanco, agregar un toque de mostaza dijón, salpimentar la pechuga de pollo y bañarla con la vinagreta. En una sartén colocar aceite de oliva y mantequilla y dorar la pechuga por ambos lados. Una vez esta dorada agregar el vino blanco y dejar reducir, luego agregar el recupero de la marinada y si fuera necesario fondo de pollo, cocinar por 10 a 15 minutos de cada lado, dependerá del tamaño de la pechuga. Una vez esta casi listo agregar la crema de leche y dejar reducir. Al final agregar un toque de mantequilla para dar brillo. Por separado saltear los champiñones cortados en aceite de oliva y mantequilla y unirlos a la preparación anterior. Cortar la pechuga de pollo una vez fría en rodajas, y agregar por encima la salsa de champiñones. Arroz con Espárragos
Ingredientes:
• 3 tzas. De arroz
• ½ tz. Vino blanco
• Ajo picado
• Aceite de Oliva cant. Nec
• Mantequilla cant. Nec
• 1 Atado de espárragos Preparación:
En una olla agregar aceite de oliva y mantequilla, agregar el ajo y remover, agregar el arroz y dejarlo freír unos momentos. Agregar el vino blanco y completar con agua. Dejar cocinar. Aparte cortar un atado de espárragos en rodajitas de 1 cm. Y saltearlos en aceite de oliva y mantequilla hasta que estén cocidos. Cuando esta cocido el arroz agregar los espárragos y con un tenedor incorporarlo al arroz. Luego servir. |
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PLATO 3
Lomito de Res en Salsa de Alcachofas acompañado de Arroz con Champiñones
Ingredientes:
• 1 Lomo fino
• ½ taza Aceite de Oliva
• ½ taza Vinagre balsámico
• 1 taza vino blanco
• 1 taza crema de leche
• Mantequilla cantidad necesaria
• 5 corazones de alcachofa Preparación:
Limpiar el lomo y atarlo para que tenga la forma redonda, salpimentarlo y marinarlo con vinagre balsámico, aceite de oliva y vino blanco. Colocar en una sartén aceite de oliva y mantequilla, colocar el lomo y dorarlo por todos los lados. Una vez esta dorado si se quiere llevarlo al horno con el recupero de la marinada o sino terminar la cocción en la sartén volteándolo a la mitad de cocción, 15 a 20 minutos aproximadamente de cada lado, dependiendo del grosor del mismo. Casi al termino de la cocción agregar la alcachofa cortada en tiritas bien delgaditas, dejarlas cocinar y agregar la crema de leche, dejar reducir y agregar mantequilla para dar brillo a la carne.
Una vez la carne esta fría cortar el lomo y servir la salsa de Alcachofas.
Arroz con Champiñones
Ingredientes:
• 3 tzas. De arroz
• ½ tz. Vino blanco
• Ajo picado
• Aceite de Oliva cant. Nec
• Mantequilla cant. Nec
• 400 gms. Champiñones
Preparación:
En una olla colocar aceite de oliva y mantequilla, agregar ajo y dejar dorar, agregar el arroz y freirlo por unos instantes, agregar el vino blanco y completar con agua. Salpimentar. Aparte saltear los champiñones en aceite de oliva y mantequilla y colocarlos sobre el arroz cuando este ya esta cocido. Mover bien y servir. |
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PLATO 4
Lomito de Cerdo en Salsa de Café acompañado con Aceitunas, Pasas y Almendras fileteadas
Ingredientes:
• Lomo de Cerdo: 5 aproximadamente, dependiendo del tamaño
• ½ taza Aceite de Oliva
• ½ taza Vinagre balsámico
• 1 taza vino blanco
• Mantequilla cantidad necesaria
• ½ tz. Miel
• 2 cdas. Café instantáneo Preparación:
Preparar una marinada con aceite de oliva, vinagre balsámico y vino blanco, colocar el lomito de cerdo atado previamente para que tenga la forma redonda.
En una sartén con aceite de oliva freir el lomito de cerdo de ambos lados, colocar el vino blanco y el recupero de la marinada, dejar cocinar aproximadamente por 10 a 15 minutos de cada lado, dependiendo del grosor del mismo. Agregar el café instantáneo o pasado si se quiere. Dejar reducir, agregar la miel y mantequilla para dar brillo, salpimentar y servir. Arroz con Aceitunas
Ingredientes:
• 3 tzas. De arroz
• 1 taza de aceitunas
• ½ tz. Vino blanco
• Ajo picado
• 1 tz. Almendras fileteadas
• 1 tz. De Pasas
• Aceite de Oliva cant. Nec
• Mantequilla cant. nec. Preparación:
En una olla agregar aceite de oliva y mantequilla, dorar bien el ajo y luego agregar el arroz, dejar que se dore un ratito y agregar el vino blanco y el agua hasta completar. Agregar sal a gusto. Cuando el arroz esta listo agregar las almendras fileteadas y las pasas y remover bien. Servir. |
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