Sinergy planea ingresar al sector hotelero peruano

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LA CIUDAD DE LOS INCAS YA TIENE SU POSTRE DE BANDERA

LA  CIUDAD DE LOS INCAS YA TIENE SU POSTRE DE BANDERA

El  delicioso Api Frutado, elaborado a base de pulpas de piña, pera, chirimoya, maiz morado, entre otros ingredientes más, preparado por el señor Pedro Alegria representando al  Hotel Casa andina, fue elegido el mejor Postre Tradicional durante la cuarta ediciòn de la Primera Feria Nacional de postres tradicionales “Dulce Perú” realizado ayer  en la Plaza Regocijo de la ciudad imperial.

 

“Dulce Cusco”,  fue todo un éxito, gracias a la participación del pùblico, quienes desde tempranas horas estuvieron presentes para participar y degustar de los mejores postres de su región. La ardua tarea de calificar estas maravillas estuvo a cargo del excelentísimo jurado conformado por Miryam Punchin y Giovanna de Rivero chefs de Le Cordon Bleu, Rosario Olivas Weston, reconocida escritora de reposteria tradicional y Angela Caballero, representante de Prom Peru.

Se premió al postre innovación, siendo acreedor a este título la deliciosa “Intihuatana en cinco texturas”, preparado por el destacado joven Jose Lujan,y asimismo se reconocio a la mejor escuela gastronomica siendo la institucion Khipu  quien elaboro " Delicia de Polenta en Colis de maracuya "y  en la  nueva categoria mejor Restaurant gano TEA ROOM con el dulce "Torre de Crisanto Sorpresa" lo elaboro Steven Miller.

                           

Es importante destacar que “Dulce Perú”, creado por Elizabeth Du-Bois, próximamente continuará su recorrido por la ciudad de la eterna primavera, Trujillo, este pròximo 25 de septiembre en la Plaza Recreo, buscando el mejor postre de su region, la cual participará junto a las demas ganadoras en la gran feria de postres en Lima, el proximo año.

Madrid Fusión servirá platos peruanos a sus invitados

Madrid Fusión servirá platos peruanos

a sus invitados

Lima, 11 de setiembre del 2010

• Renombrado evento gastronómico europeo tendrá a excelentes chefs peruanos exponiendo lo mejor de nuestra culinaria.

• Los 300 periodistas y los 700 empresarios gastronómicos más importantes de todo el mundo probarán diversos platillos peruanos.

En la foto: Mariano Valderrama, presidente de APEGA; Gastón Acurio, presidente del Comité Organizador de Mistura 2010; el Director Gerente del Banco BBVA Banco Continental, Eduardo Torres Llosa y José Carlos Capel Director de Madrid Fusión.

Madrid Fusión, el evento de creatividad gastronómica más importante del mundo, abrirá aún más sus puertas a la gastronomía peruana. Este congreso anual reúne a los 300 periodistas gastronómicos y a los 700 empresarios gastronómicos más importantes del mundo. Históricamente, Madrid Fusión atiende a estos mil distinguidos invitados con un almuerzo buffet de cocina regional española. Sin embargo, este año, por primera vez, variarán el menú y dedicarán un día a la gastronomía peruana.

Gracias al esfuerzo de la Sociedad Peruana de Gastronomía (APEGA), la Comisión de Promoción del Perú para las exportaciones y el Turismo, (PromPerú) y el BBVA Banco Continental, que financiarán este almuerzo, se reunirán los más destacados cocineros peruanos radicados en España y otros que viajarán desde Lima, para juntos elaborar un repertorio de platos peruanos.

Este anuncio fue dado por el director de Madrid Fusión, José Carlos Capel; el  presidente de APEGA, Mariano Valderrama; el ministro de Comercio Exterior y Turismo, Martín Pérez; el director gerente del BBVA Banco Continental, Eduardo Torres Llosa y el Presidente del Comité Organizador de Mistura 2010, Gastón Acurio.

Por su parte, la directora de promoción de turismo de PromPerú, Jacqueline Saettone comentó que: “esta es una gran oportunidad para el Perú, ya que nos permite posicionar nuestra gastronomía en algunos de nuestros mercados más importantes. La gastronomía peruana es diversa, refinada y exquisita. Estoy segura de que muchos de los paladares más exigentes quedarán cautivados”, expresó.

Por su parte, Eduardo Torres Llosa, director gerente del BBVA Banco Continental, dijo que "haber logrado la inclusión del Perú en Madrid Fusión es una clara demostración del compromiso de largo plazo que ha asumido el Banco con la gastronomía peruana".

¿Por qué los peruanos cocinamos como los dioses?

LA LEYENDA DE CHIWAKE
Por Ingº Jaime Ariansen Céspedes 
Director General del Instituto de los Andes / Centro de Investigación


¿Por qué los peruanos cocinamos como los dioses?

En todas las principales mitologías de la historia existe la figura del “Heraldo de los Dioses”. Estos importantes personajes del mundo mágico tienen ciertas características similares: son seres generalmente simpáticos, buenos, con desarrollado sentido social, extrovertidos, sensibles, cualidades que en su conjunto les permiten ganarse la confianza de los dioses y de los hombres que habitan la tierra.

Por ejemplo, en la mitología griega interpreta el papel el famoso Hermes, el hijo de Zeus y de la náyade Maya, que desde su nacimiento en la cumbre de la montaña Cilino, en Arcadia, dio señales de su creatividad y simpatía: inventó la lira y con ella pudo deleitar a cuanta persona lo escuchaba. Por otro lado, valiéndose de su facultad de adivinación ayuda a todos con igual sagacidad y prudencia, y les enseña oficios, especialmente relacionados con la agricultura y el campo.

Hermes, durante toda su vida, ofrece provechosa ayuda. Está muy cerca de su padre Zeus, quien lo elige como a uno de sus hijos predilectos. La misión de Hermes como el interlocutor oficial entre los dioses y los hombres se realiza a la perfección.

En la mitología peruana, referente al heraldo de los dioses, existen algunas diferencias sustantivas. El negociador oficial no tiene forma humana, sino de ave, más exactamente, un colibrí. Tiene algunas características similares a los demás mensajeros: inteligencia, simpatía, locuacidad, pero esta vez, nuestro negociador, Chiwake, tiene además unos ligeros toques de personalísimo estilo.

Esta leyenda la hemos recopilado de la región sur del Perú, exactamente de Nasca y tiene aproximadamente 2,500 años de tradición oral. Se las relato como a mí me la contaron.

Una mañana de crudo invierno, cuando los dioses estaban formando el antiguo Perú, decidieron atender el pedido de los hombres que solicitaban mayor cantidad y calidad de alimentos y les enviaron con Chiwake, el mensajero de los dioses, una olla mágica de la que saldrían los potajes más deliciosos, ya listos. Pero Chiwake era traviesa y juguetona y perdió en el camino tan preciado regalo.

Con remordimiento por su descuido, se presentó ante los hombres y les dijo que los dioses querían que ellos mismos prepararan sus alimentos y les enseñó cómo escoger los ingredientes, cómo combinar los sabores y los aromas de mil maneras diferentes y presentarlos con fina armonía. De esta manera los peruanos aprendieron a cocinar con el mismo arte y tecnología de los dioses.

Esto explicaría por qué los peruanos tenemos tanto sabor para cocinar, pues hemos aprendido el oficio directamente “de arriba”, ni más ni menos. En otras palabras, cocinamos como los propios dioses.

Ver video en: http://www.youtube.com/watch?v=L_IYh0t7g_s


Agradecimiento: a Rafael Ariansen

Cecilia Becerra de Araujo

Apoyando a nuestros chefs, conozcamos la trayectoria de ....

Cecilia Becerra de Araujo, instructor de chocolatería, postres peruanos, panadería, pastelería fina y cocina peruana en la actualidad laboro en la Escuela de Gastronomía. Santa Ángela.

PREMIOS:

• MEDALLA DE ORO CARNE DE ALPACA 2001,

• TERCER PUESTO EN LA CATEGORIA DE BRONCE MUSEU DE LA XOCOLATA- BARCELONA 2005 ESCULTURA DE CHOCOLATE




ESTUDIOS

Pastelería profesional en el instituto MAUSI SEBESS ciudad de Buenos Aires Argentina.


TRAYECTORIA: 1999-2010

• Micro empresa PASTELERÌA FINA D` CECILIA

• Actualmente como asesora para el grupo BGMAX S.A grupo organizador de la feria FIPAST 2010 a realizar desde el 9 al 13 de junio


• Profesora de panadería, pastelería fina, cocina y postres peruanos, cocina regional, cocina novandina, y a cargo del curso de cocina kids y cocina juniors en la Escuela de Gastronomía Santa Ángela desde 2004 a la actualidad.

• IPG (Instituto Peruano Gastronómico) Av. Alfonso Ugarte distrito de Chorrillos

Hasta 15 de diciembre 2009

Foto: Con Chef David Director de la Escuela de Barcelona

                                            

• Coordinador académico de la Escuela de Cocina y Pastelería L`Cuisine profesora de cocina y postres peruanos como también de pastelería y chocolatería fina. Octubre 2007 – julio 2008

• Profesora de pastelería en el Instituto de gastronomía Le Grand Gourmet en el área de pastelería básica y fina, profesora de postres peruanos junio 2007- noviembre 2007

• España Madrid investigación sobre la cocina peruana realizada en los restaurantes (bares) peruanos. Marzo 2006- Mayo 2007

• Asistente de cocina , jefe de cocina camarera y atención en la barra en los restaurantes peruanos El Rimac, calle Valmojado en el barrio de Aluche , bar restaurante peruano D`Lara calle Vicente Calderón barrio de Lucero y en bar restaurante peruano El Rinconcito

Cusqueño calle Guadarrama 26 barrio Puerta del Angel en Madrid España por un año y un mes marzo 2006- abril 2007.

• Asistió a la gran FERIA DE MADRID QUE SE REALIZÒ DEL 10 AL 14 DE MARZO 2007 de pastelería que se realiza todos los años en la ciudad de Madrid “ MADRID DULCE FUSIÒN” INTERSICOP 2007

• Docente en el Instituto de Gastronomía y arte culinario Expro. Profesora de pastelería fina, postres peruanos chocolatería y coina kids curso de verano

• PARTICIPACIÓN AL V CONCURSO DE FIGURAS DE CHOCOLATE EN EL MUSEU DE LA XOCOLATA EN BARCELONA ESPAÑA, OBTENIENDO EL TERCER PUESTO EN LA CATEGORÍA EN BRONCE. MARZO 2005 obteniendo un

• Participación en el Museo de la Nación los días 18, 19 y 20 de Mayo 2005 en el II Encuentro Internacional de cocina y bebidas, Expocisiòn de escultura de chocolate y clases magistrales de chocolatería.

• .Profesora Instructor del Instinto de Gastronomía y Arte Culinario EXPRO. de postres Peruanos, Pastelería Básica, y chocolatería, hasta la actualidad.

Foto:Trofeo y Diploma Tercer puesto, Escultura de Chocolate

• Profesora Instructor del Instituto Santa Ángela Postres Peruanos. A la actualidad

• Profesor instructor del Instituto de Gastronomía: Le Grand Gourmet como profesora de Postres Peruanos. Noviembre 2003-abril 2005

• Participación en la revista Gastronòmica Perú Cocina y Tradición.

• Profesora de chocolatería para los cursos libres. En el Instituto de Gastronomía y Arte Culinario EXPRO para el publico en general

• Participación para la revista El Gastronómico

• Invitada a el Evento Los Dioses de la Cocina en el Hotel Sheraton como expositora en esculturas de chocolate. Fecha 22 de noviembre 2004

• Profesora y asesora de chocolatería para la Marca Winter´s desde el mes de julio 2003 hasta la actualidad

• Colaboradora con Recetas y fotos de chocolatería para la página Web de Winter´s.

• Participación en La Bienal Lima Capital Gastronómica en las fechas 21, 22 y 23 de octubre 2004 en el Museo de la Nación salón de los artistas con esculturas en chocolate.

• Invitada en el Programa Hola Perú TNP los martes en el segmento de la cocina con repostería y chocolatería con Winter´s espacio contratado febrero- agosto 2004

• Colaboradora y asesora de productos GLORIA

• Colaboradora, asesora y profesora de productos FRATELLO

• colaboradora y asesora con Coberturas de chocolate Pecachon

• invitada a participar al Fería del Pan FEPAN organizado por Senati 25, 26, y 27 de setiembre

• Invitada a participar al Encuentro expertos internacionales en cocina organizado por la Asociación de Chef del Perú en las instalaciones del Hotel EL Sheraton 21 y 22 de abril 2004

• Invitada en el programa “Cosas de la Vida” los miércoles en la sección de repostería canal 6 Cable Express que conduce la Chola Energía Olinda Caballero marzo- julio 2004

• Entrevista en la Revista EL GASTRONÓMICO especial del chocolate y en la portada de Suplemento Boutique Glaseé El Gastronomito escultura en chocolate

• Revista Cocina y Tradición Edición Nº 8 Pág. 36 por la participación en el Evento de Gastronomía que se realizó del 19 al 21 de noviembre de 2003 en el Hotel Sheraton en la partipación del SALÓN DE ARTISTAS modelado en chocolate con el titulo “manos expresivas”

• Clases particulares con mis auspiciadores como Winter´s, Gloria, Fratello, Tupper Ware, Café Altomayo. Para las clases en provincias como ICA, Pisco, Huaraz, Chancay, Cajamarca

• Entrevista para la revista COCINA Y TRADICIÓN en el especial del chocolate Edición Nº 6 Pág. 7,8, y 9

• Clases en el Local Choco Club de Negusa por tres años consecutivos

Desde abril 2000 al junio 2003

• Profesora de cocina en microondas en la Empresa Electrolux demostraciones de cocina a los clientes y por campaña 2001-2003

• Asesora y Recetas a Electrolux para su recetario con fotos y tips de cocina en microondas

• Como profesora de cocina en microondas en Fondo de Empleados de Aduanas para los familiares 2001-2002

• Como profesora de piqueos y buffet para Fondo de Empleados de Aduanas 2002-2003

• Profesora de chocolatería para el curso de cocina realizado en Ica desde el sábado 17 de enero 2002 hasta el sábado 4de marzo de 2003 Hotel “ Sol de Ica” Organizado por la Asociación de Chef del Perú

• Colaboradora para la pagina Web elcomercio.com.pe/ec.cocina recetas para microondas

• Entrevista al diario La Reforma de Pisco del Curso de Chocolatería realizado 25 y 26 de julio del 2002

• Clases de cocina en microondas con Hiraoka y San Fernando Gloria y Negusa en Escuela de Cocina D´Gallia 2002

• Participación en el Club House de cocina de los Súper Mercados SANTA ISABEL profesora de cocina en microondas y participación con recetas para los recetarios

• Invitada de cocina en los programas Por las Mañanas canal TNP 2001 Hola Perú TNP Programa 2002 programa “América Hoy”canal América Televisión, Programa “Con Mucho Gusto” Panamericana Televisión, programa “Casi en serio” canal Frecuencia Latina

• Participante en el concurso la Alpaca Sabor a Perú en el primer concurso de chef organizado por la CONAC setiembre 2001 en las instalaciones de la Feria del Pacifico obteniendo el PRIMER PUESTO MEDALLA DE ORO EN LA CATEGORÍA GOURMET NACIONAL

• Entrevista y colaboración con recetas y fotos para la Revista Mónica edición de Octubre Pág. 54, 55 en la sección cocina

• Entrevista al diario “El Comercio” Ondas del sabor domingo 8 de abril 2001 sección Mi Hogar

• Entrevista al diario el Comercio Microondas de buena Salud Domingo 9 de setiembre del 2001

• Archivo para el diario El Comercio Al Compás del Microondas

• Participación al menú de la semana para el Comercio Lunes 4 de junio del 2001

• Colaboración para la revista Chococlub Negusa con Torta de Chocolate en Microondas 2001

• Participación de la tortilla mas grande en el día mundial del Huevo realizado por Asociación Peruana de Apicultores en el Jockey Club del Perú 29 de octubre 2002 y la Asociación de Chef

• Clases de cocina en microondas en Julio 2002 en la Escuela de cocina D´Gallia organizado por la Asociación de Chef del Perú clases de cocina Italiana dirigido al publico en general

• Participación al diario el Tromen con consejos y recetas para horno microondas

• Revista Caretas en el Lanzamiento del primer Mega evento Gastronómico 2001 Lunes 7 de Febrero con la Asociación de Chef

• Clases Magistrales en Repostería Criolla en el Expo hotel 2000 realizado en el Jockey Club del Perú con la Asociación de Chef y los alumnos D´Gallia

• Hotel Los Delfines tres meses de práctica y dos años laborando en la área cocina fría, cocina caliente, y participación en la Hora del té encargada de hacer los festivales: Festival de los buñuelos y Festival de los crepes. 1999 -2002. Con el chef. Ejecutivo Maurice Porreye S.

Como pueden ver Cecilia Becerra de Araujo, tiene una amplia trayectoria, actualmente es impulsando:

Festival Internacional de Panadería y Pastelería FIPAST para todo las personas relacionadas con el mundo de la Pastelería,Chocolatería, Panadería, Estudiantes de gastronomìa, y profesionales afines y toda persona intersada.
Se llevará a cabo: Desde el Miercoles 09 al Domingo 13 junio.
Lugar: Cdra. 23 de Av. Angamos
http://www.festivaldepasteleria.com/

LA PASTELERIA DE ALEJANDRA CENDRA EN LOS ANDES

Alejandra Cendra es una joven y exitosa empresaria, propietaria de "Alejandra y Punto", reconocida pastelería que provee a empresas de primer nivel. Además, conduce con mucho acierto el programa "Sale Caliente" que se transmite por el canal FEM. Cada viernes a las 3:00 PM.

La simpática Alejandra comparte sus secretos y recetas galardonadas con los alumnos del Instituto de los Andes y con todos los apasionados del arte más dulce, en una estupenda "clínica" de pastelería recomendada tanto para principiantes como para expertos. ¿Qué preparará esta semana?

Solicite mayor información sobre este curso y otros de su completo programa de PASTELERIA y PANADERIA.

INSTITUTO DE LOS ANDES
Calle "El Sauce" 235 Rinconada Baja - La Molina
Teléfonos: 368-2537 / 368-0441 /
andes@institutodelosandes.com

LA HISTORIA DE LA CAUSA

Una Causa, cinco anécdotas


Un pasado milenario

La papa es un producto ancentral pre-colombino de gran consumo en la población peruana. En todos los pueblos sus alimentos principales han sido cocidos y aplastados para formar una especie de puré para que sea más tierna su ingesta como comida para niños y ancianos. El nombre quechua "causay" quiere decir tierno, suave, fresco, la esencia misma de la vida. Las miles de variedades de papa que existen en Perú, cuna de este prodigio gastronómico, han originado naturalmente en todo tiempo y lugar... la causa.

                                                             Causa de Langostinos

La primera receta

Tenemos el documento más antiguo que se refiere a su nombre, la documentación es la base de la investigación histográfica y es muy valiosa. Se trata de una carta de la dama salteña Juana Manuela Gorriti a su amiga (y antepasada mía) Juanita Tudor, fechada en 1848, en la que le dice: “gracias por las recetas que me enviaste para el libro (se refiere a su famoso libro: La Cocina Ecléctica), me parece una delicia la causa, siempre fue una de mis preferidas y me parece muy interesante el dato sobre su nombre. Causa, se llama así porque causa un doble gozo: por el placer de saborearla, y por la obligada copa de exquisita chicha que ha de seguirle”.

La sazón de la abuela

Década de 1950. Mi abuela Jahel Céspedes Toro es una gran cocinera y uno de sus platos preferidos era la causa. Ella se ufanaba que nadie la preparaba mejor y que era muy elogiada por todos. Se utilizaba como guarnición, especialmente del pescado frito y en especial del pejerrey. Se servía generalmente a la hora del "lonche" o del té, en cuadrados grandes de no más de 2 centímetros de altura y no tenían ningún relleno.

Que pase el atún

El relleno de atún y la mayonesa se incorporan juntos en la década de 1960. Una de las novedades gastronómicas de las casas limeñas fue la importación de las latas de atún, muy parecidas o iguales a las populares de ahora. Pero como eran importadas eran muy caras y constituían una novedad en la gastronomía gourmet limeña de la clase alta.

Al comienzo se servía un poco del atún importado y la mejor guarnición para acompañarlo era un pedazo de causa sin ningún relleno. No se utilizaba el aceite natural que venía en la latas del atún, porque era “malo comer aceite puro de pescado”. Entonces se utilizó como "suavizante". Otra novedad importada de la época, la mayonesa Hellmann´s, se untaba a la causa como mantequilla.

Al poco tiempo estos tres ingrediente separados se juntaron y se sirvió por primera vez la causa "rellena", es decir un pedazo de causa tradicional cuadrada de 2 centímetros de altura, untada de mayonesa y luego el atún de lata. Se ponía como tapa otro pedazo de causa.

Casi inmediatamente surgió otra variación en su preparación, la de primero juntar en un recipiente el atún y la mayonesa, mezclarlos y hacer una especie de pasta más uniforme que serviría como relleno, dando origen a la tradicional "causa limeña", porque en otros sitios ya era común el relleno de la causa con otro de tipo de pescado frito más popular, especialmente el pejerrey y el bonito. Algunos le añadían como acompañante salsa criolla. En las casas de la alta sociedad no se utilizaba la salsa criolla de cebolla, pero se le añadía como fondo una hoja de lechuga y se le acompañaba con un par de aceitunas de botija, que los niños rechazaban y las dejaban sin comer. Entonces surge la idea de cambiarlas por una rodaja de huevo duro, ya que había llegado a las cocinas finas limeñas otra novedad: una "guitarra" o cortador con hilos de acero que cortaba finas rodajas de huevo duro.

¡Estos chicos de ahora!

La más moderna e internacional expresión de la causa gourmet son los ahora populares rolls de causa, o “causa rolls”, que vi hacer por primera vez a mi buen amigo Christian Bravo, ahora un rutilante chef, pero entonces un talentoso alumno del Instituto de los Andes, inspirado por las técnicas japonesas. Evidentemente, ganó el concurso gastronómico y en la actualidad los rolls de causa son aplaudidas (y muy imitadas) creaciones de su famoso restobar.

Rafael Ariansen Salvagno

INSTITUTO DE LOS ANDES
andes@institutodelosandes.com